お知らせ

【 レポート 】分子調理学者 石川伸一氏を招いての第2回「ミカクの学び場」開催しました

2017年3月4日(土)、渋谷ヒカリエ8Fにて、「第2回 ミカクの学び場」を開催しました。分子調理学者である石川伸一氏をゲストに招いて、「おいしさ×食感」について学ぶといった内容。当日は、食育に関心をお持ちの方から、料理研究家や大学講師といったプロフェッショナルの方まで、幅広いジャンルの方々が参加されました。以下、2時間という短い時間でしたが、数多くの質疑応答で賑わった勉強会のレポートとなります。

 

2016年のトレンドを振り返る

 味覚カウンセラー、味覚デザイナーといった資格講座の紹介や協会発足までの経緯をお伝えした後、市場調査の結果をもとに、2016年のトレンドを簡単に振り返りました。ダントツの伸びを示す「甘酒」、それに続く「はちみつ」「ドリンクヨーグルト」のトップ3に加えて、再人気の兆しが出始めている「トマトジュース」についての情報を共有しました。

 時短料理で用いられることの多い「アルミホイル」のカテゴリが好調であることについて、「全然気がつかなかった…」「言われてみれば、分かる気がする!」など、参加者された皆様、大変驚かれた様子でした。

 

おいしさの科学を学ぶ

『料理と科学のおいしい出会い』著者である、分子調理学者の石川伸一氏を招き、「食感×おいしさ」にフォーカスしながらも、《おいしいとは?》を考えるためのベースとなる知識を講義頂きました。石川先生が他で開催された第1回から第5回までの講義の要点を、今回2時間という短い時間に詰め込んだ、中身の濃い内容となりました。

先生の専門分野である「食品学」「調理学」「栄養学」のそれぞれについての簡単な解説から、勉強会はスタート。食べものの成分が保存中にどう変わるのか。調理によっておいしさがどう変わるか。摂取した栄養は健康にどう影響を及ぼすのか。3つの学問の特徴を教えて頂きました。

 

第1章「おいしいとは何か?」 おいしさに関わる要因や、おいしさ研究の難しさにも触れました。食品の機能性といった専門的なことから、カレーライス専用のお米の話など、「食の流れ」全体をどう俯瞰していけば良いのか、その心構えを改めて学べた章となりました。

 

第2章「おいしさをどう感じているのか?」おいしい料理を作る秘訣から、好き嫌いがあるのはどうしてか、といった素朴な疑問までを分かりやすいイラストを基に解説頂きました。また、今話題のニューロガストロノミーについて、その対局にあるであろう「おふくろの味」についてなど、おいしさが脳で生まれるまでのメカニズムを学びました。

 

第3章「おいしい風味・食感とは何か?」食品科学も関係する分野とあって、やや理系色の強い章でしたが、普段は触れる機会がないので新鮮だったといった感想も多く見受けられました。「嗜好成分」「色素成分」に始まり、「呈味成分」「香気成分」と続きました。なかでも特に、「味の相互作用」の話であったり、食材の香りの組み合わせである「フードペアリング理論」に関しては応用がきくとのことで、参加者の皆様、熱心にメモをとっていました。

 

第4章「おいしい食品をつくるには?」温度による風味の変化や、味とにおいの相互作用について学びました。また、ごはん粒を例に、食感(テクスチャー)に対する日本人のこだわりや、「病みつき」「飽き」について考えるヒントを学びました。また、大手レシピ検索サイトを例に、企業はどのようにビッグデータを活用し消費者を理解していこうとしているのかに触れました。

 

おわりに「分子調理研究会のPR」改めて、分子調理の定義を振り返りました。また、アイスクリームを例に、「分子調理“学”」と“「分子調理“法”」についても説明いただきました。そして最後に、2016年8月に設立された「分子調理研究会」についても紹介がありました。HPのリンクは、コチラです。

 

これまでで一番おいしかった料理は何ですか?

 石川先生の著書の中に、《食にまつわる体験をきくことは、その人の育ってきた環境や考え方などのバックグラウンドを知るのに大変いい“キラー・クエスチョン”だと思っています》といった箇所があります。今回の勉強会では、質疑応答の前に参加者各々にお答え頂き共有を行いました。現在は閉店してしまい食べることの出来ない幻のメニューから、あの日あの場所での味わいなど、その人の個性が垣間見える場になりました。

「そうそう、美味しいんだよねー」と共感し頷かれる方や、「食べてみたーいっ!」といったコトバも数多く聞こえました。

 

質疑応答

 おいしかった料理に関するエピソードを共有した後、石川先生への質疑応答タイムとなりました。日頃から疑問に思っていたこと、今回の講義内での疑問点などを、ひとりずつ質問。科学的には言い切ることが難しい、といったこともあり、先生も少し答えづらい様子を見せた場面もありましたが、それぞれの質問に対し、きちんと向き合い、丁寧に返答された印象でした。

運営サイドの時間の都合で、質疑応答の後半では、やや急かすような形となってしまいました。次回より、質問時間枠の拡大と、タイムスケジュールの見直しを行いたいと思っております。

 

参加者の声

・香りのペアリング理論に関して、すごく興味が湧いた。勉強会中に教わった参考サイトを是非じっくり見てみたいです。(40代/料理研究家/女性)

・第3章の「おいしい風味・食感とは何か?」の箇所は科学的過ぎたのかザッと説明して終わってしまったが、個人的には一番関心が持てたし、学びとなった。(30代/会社員/男性)

・内容が濃かったためか、あっという間の2時間だった。先生の話をもっと聞きたかった。(30代/料理人/男性)

・私は先生の著書を全て読んでいる。実際に間近で話を聞け、また質問にも答えて頂き、嬉しかったです。(20代/会社員・女性)

 

いかがでしたか。

プロフェッショナルな方を講師に迎えての「ミカクの学び場」。聞いて終わりのセミナーとは異なり、学んだ後で、考えて、問いを立ててみる。そのプロセスが参加者の皆様にとって、より良い機会になるのではないか、と私どもは考えております。ご参加のほど、お待ちしております。

 

 

【レポート】「ミカクの学校×プレミアム」が開催されました

2017年2月18日(土)、渋谷ヒカリエ8Fにて、「ミカクの学校×プレミアム」を開催しました。市販のトマトジュースを用いて《味わいについて表現すること》を学ぶといった内容でした。当日は、飲み比べに興味のある方、トマト好きな方、商品開発会社にお勤めの方などが参加されました。以下、大盛況であったイベントについてのレポートとなります。

 

トマトコンシェルジュから学ぶ

今回のイベントでは、トマトコンシェルジュとして活動されているYUMIさんを迎え、トマトに関する基本的な知識を学び、より深く知るための講義が行われました。

トマトの歴史や生産量といったこれまでの背景に加え、フルーツトマトと一般的なトマトの違い、おいしいトマトの見分け方まで、盛りだくさん。参加者の皆様は熱心にメモを取っていました。

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実際に、種類の違うトマトを手に取って重さを比べてみたり、香りを嗅いでみたりしながら、講義は和気あいあいとした雰囲気で進みました。トマトコンシェルジュYUMIさんの実家では、トマトを栽培し出荷しているということもあり、「トマト栽培のコツ」はもちろんのこと、「この品種のトマトは作りづらいっ!笑」といったリアルな体験までを聞くことができました。

 

市販トマトジュース10種類を飲み比べる

 トマトコンシェルジュYUMIさんから、トマトのことを詳しく学んだ後、いよいよ10種類のトマトジュースの飲み比べがスタート。“トマトが好き”“トマトジュースをいつも飲んでいる”といった方でも、多くを飲み比べした体験は少ないとのこと。ひと口ひと口に意識を向けながら、最大限に集中した様子で、感想を記入していきました。

ある程度の時間、しっかりと味わって頂いたところで、感想を出し合い、共有しました。

参加者自身でのベスト3を決めていただき、その集計から、当日のナンバーワンが決定しました。やや意外でしたが、票のバラつきは少なかったのが印象的でした。

 

味わいの表現3つのポイントを学ぶ

今回の参加者の皆様は、非常に語彙が豊富であり、すでに味わいの違いをきちんと表現できていましたが、3つのポイントを学ぶことで、更にテンポよく、ストレスなく感想を書き出せるようになったご様子でした。中には、かなりの長文表現が可能になった方も。

 

高級トマトジュースを試飲する

10種類のトマトジュースを味わいつくし、表現のポイントも学んだ後、最後に高級トマトジュース2種類の試飲を行いました。

市販のトマトジュースを味わい尽くした後だからこそ、高級トマトジュースならではの良さを、ハッキリと認識できたようで、「さっきのと全然違う!」「こんなにコクがあるトマトジュースは初めて!」と、驚きの声が多く上がっていました。

 

参加者の声

・味の表現のレパートリーが増えた(30代・食品開発・男性)

・トマトジュースでも、こんなに味の違いがあるなんて。驚きでした(10代・学生・女性)

・これだけの種類を試飲する機会はないので、良い経験になった(30代・会社員・女性)

・自分の好みにあったトマトジュースを見つけることができた(40代・フリーランス・男性)

 

いかがでしたか。

今後も、「きちんと味わう、きちんと選ぶ」の協会コンセプトの基に、【 ミカクの学校 】イベントを開催していく予定です。あなたも、“おいしい“をより深く学んで、暮らしをもっと豊かにしてみませんか。皆様の参加をお待ちしております。

 

【2017年3月4日(土)開催】 第2回「ミカクの学び場」 おいしさ × 食感 

【 ご案内 】

 前回、多数の皆様にご参加いただき、大変ご好評いただいた「ミカクの学び場」第2回を、2017年3月4日(土)開催いたします。

 「ミカクの学び場」とは、味覚を切り口とした各分野の専門家を招いての勉強会です。しかし、単に講義のみで終わるのではなく、参加者の皆様が日頃から疑問に思っていることを、その場で質問して頂くことで、理解を深めていくような流れとなっております。

 第2回目は、「料理と科学のおいしい出会い/分子調理が食の常識を変える」著者の石川伸一氏を招き、おいしさと食感をテーマに、有意義なインプット&アウトプットとなる場を目指します。

【 石川伸一氏 ご紹介 】

・宮城大学 食産業学部 フードビジネス学科
http://www.myu.ac.jp/teacher/syokusan-teacher/ishikawa
・BAKE MAGAZINE
http://www.bake-jp.com/magazine/?p=3316
・TOKYO FM 未来授業
http://www.tfm.co.jp/podcasts/future/detail.php?id=11018
 

【 当日タイムスケジュール 】

・14:00−14:10 協会紹介

・14:10−15:00 おいしさ×食感(仮)

・15:00−15:30 質疑応答

・15:30−16:00 交流会

【 詳細 】

日時 2017年3月4日(土) 14時ー16時

会場 渋谷ヒカリエ8F  

   クリエイティブ・ラウンジMOV内

対象 ・調理、食育に関心のある方

   ・商品開発など食関係の仕事に携わっている方    

   ・家族の健康のため学びを深めたい主婦の方

定員 20名  

料金 4,000円

締切 2017年3月2日木曜17時まで 

備考 キャンセルは返金できかねる場合がございます。


【 お申し込み 】

問い合わせフォームにて参加予定を表明後に、下記口座へ料金の振込をお願い致します。

三菱東京UFJ銀行 銀座通支店 普通0487610 
口座名 シャ)ミカクカウンセラーキョウカイ

お名前 *
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【募集】第3回 ミカクの学校×プレミアム 2017年2月18日(土)開催

■ご案内■

 2017年の『ミカクの学校』第1弾の主役はずばり“トマト”です!

 うま味をたっぷり含む野菜の代表格。その彩りゆえ、どんな料理ともマッチしやすい最高のユーティリティー・フードであるトマト。

 今回はトマトコンシェルジュのYUMIさんをゲストにお招きして、まずはトマトについての学びを深めます。さらに市販のトマトジュースの飲み比べから、好みの味を見つけたり、味わいの表現を楽しく学んでいきます。

 “きちんと味わう”ことを身に付けたあとには、プラス、プレミアムな味覚体験を!ということで、自由が丘で人気の有機トマトジュースと、世界初のブラック系トマトを使用した最高級トマトジュース『ブラック・プリンス・トマトジュース』の2種類を味わって頂きます。
 

■参加すると得られること■

▷トマトに関心がある方との繋がり
▷トマトにまつわるさまざまな知識
▷市販のトマトジュース10種類の味の違い
▷自分の好みに合うトマトジュース
▷味わい表現の3つのポイント
▷参加者で選んだ 本当に美味しいトマトジュースTOP3
▷自由が丘 有機トマトジュースについて
▷最高級ブラック・プリンス・トマトジュースについて

■タイムスケジュール■

・10:30−10:40 協会について/活動紹介/講座紹介
・10:40−10:55 トマトについて知ろう
・10:55−11:45 10種類のトマトジュースを味わってみよう
・11:45−12:00 有機トマトジュース1種、
        ブラック・プリンス・トマトジュースの試飲

■詳細 ■

日時 2017年2月18日(土) 10時30分ー12時00分(90分)
会場 渋谷ヒカリエ8Fクリエイティブ・ラウンジMOV
対象 ・味覚について学びたい方
   ・調理、食育に関心のある方
   ・飲み比べを体験したい方
定員 12名限定→残り4名様
料金 4,000円(割引あり→3,500円)
   以下の場合、500円OFFとなります!

   ①ペア割り→友人と一緒に申し込んで下さった場合
   ➁シェア割り→FB上で「参加しますっ!」+URLをシェア
   ③タグ割り→ #mikaku39,、#ミカクの学校
         #トマトコンシェルジュ の3つを合わせて
         SNSに投稿いただいた場合

   ※複数行って頂いた場合でも、
    最大500円OFFまでとなります。ご了承下さいませ。

締切 2017年2月17日金曜17時まで
備考 キャンセルは返金できかねる場合がございます。


■ お申し込み■

 

問い合わせフォームにて参加予定を表明後に、下記口座へ料金の振込をお願い致します。

三菱東京UFJ銀行 銀座通支店 普通0487610 
口座名 シャ)ミカクカウンセラーキョウカイ

 

お名前 *
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【募集】プロフェッショナルコース第2期生 12月10日(土)・11日(日)開催

 本日から、10月28日(金)17時 まで、「味覚カウンセラー養成講座 プロフェッショナルコース 第2期生」の募集を開始致します。スタンダードコースの内容に加え、より高度な味覚トレーニングや、味覚を含めた他の感覚との相互作用を学習することで、味覚に関する知見を深め、日々の仕事に活かせるようになることをゴールとします。

内容は以下のとおりです。

①味覚 × ハイレベル・トレーニング
味覚が鈍っている?マヒしてきている気がするので、研ぎ澄ましたい方から、料理関係の仕事をされている方まで。大手食品企業でも用いられているレベルの実践型トレーニングを体験します。

➁他の感覚 × クロスモーダル
味覚と嗅覚、そして他の感覚との関わり方の理解を深めます。最新のクロスモーダル理論と事例を学ぶことにより、実際の料理や商品開発への応用を目指します。

③「糖分」「塩分」「脂肪分」 × ヒストリー
病みつきになる味と言われている3つの成分。それに関わる歴史を学ぶことで、きちんと選ぶための知識を深めます。

④食品理解 × 「トクホ」「機能性表示食品」
いまさら聞けない「トクホ」に関する知識や、今話題の「機能性表示食品」に関して、基本となる知識を押さえることで、商品に対する選球眼を研ぎ澄ませていきます。

 

日程  2016年12月10日(土)・11日(日)
時間  2日間 ともに 午前10時から午後4時
場所  渋谷ヒカリエ 8階 クリエイティヴ・ラウンジMOV内
料金  ・197,640円(税込)→設立1周年記念20%OFF 158,112円(税込)
     →スタンダードコースと併せて申し込みをされる場合

    ・100,440円(税込)→設立1周年記念20%OFF 80,352円(税込)
     →プロフェッショナルコースのみ申し込みをされる場合
      (スタンダードコース修了者)

定員  10名 (最低開催人数 5名)→定員に達しましたので、締め切らせて頂きました。

 

・下記の問い合わせフォームよりお申し込み下さい。

・お振込み:協会からの返信メールを確認後、当協会の口座への入金をお願い致します。入金確認後にあらためて当協会より受付完了通知をメールで送信いたします。

お名前 *
お名前

 

 

受講料振込先

   銀行:三菱東京UFJ銀行   

   支店:銀座通支店   

   種類:普通

 口座番号:0487610

 口座名義:シャ)ミカクカウンセラーキョウカイ

 

注意事項

  • 台風や地震による自然災害など、止むを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
  • ご本人の都合によるキャンセルの場合、一旦納入された費用は返金できかねますのでご了承下さい。
  • 受講希望者が規定人数に達しない場合には、開講が中止となります。その際、お支払い頂いた費用は速やかに返金させて頂きます。
  • 講座中の録音、撮影は固くお断りいたします。
  • 受講の権利に関しまして、第三者への譲渡は認めておりません。

 

【募集】スタンダードコース第4期生 11月5日(土)・6日(日)開催

募集のお知らせ

2016年9月12日月曜から10月21日金曜まで、「味覚カウンセラー養成講座 スタンダードコース 第4期生」の募集を致します。

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対象

今講座は、次のような方を対象としております。

▶食関係・美容関係のライター

◎ライターとして記事を書くにあたり、味の表現の仕方、アウトプット法やボキャブラリーを学びたい方

◎新鮮な記事のネタが見つからずに悩んでいる方

▶料理研究家、料理人、飲食店経営者

◎日頃意識はしているものの、より深く、嗅覚と味覚の関係、他の感覚と味覚のつながりを学びたいと考える方

◎スタッフ間で味わいを共有するのに、どのようにすれば良いか分からない方

◎世界の食のトレンドを知り、リサーチ&マーケティングの世界に触れてみたい方

▶他の食関連の資格保持者

 ◎本当に「きちんと味わえているのか」、自身の味覚力を再確認したい方

 ◎どうすれば、より身体に良い商品を簡単に選べるのか、コツが知りたい方

 ◎もう一度、「味覚の基本」から学び直すことで、更なる高みを目指す方

 

カリキュラム内容

  1. 五味 × ベーシック
  2. いくつもの味 × マリアージュ
  3. 食品 × ラベリング
  4. 味 × トレンド
  5. 調味料 × リバース・エンジニアリング
  6. 食べる × アウトプット
  7. やさしい味 × レシピ
  8. 味わい × メカニズム

受講生の声

過去に受講された方々の感想を掲載しています。

http://mikaku.club/2016/04/13/post-594/

http://mikaku.club/2016/04/28/post-603/

http://mikaku.club/2016/05/03/post-623/

 詳細

日時 2016年11月5日(土)6日(日)の2日間 ともに午前10時から午後4時まで

会場 渋谷ヒカリエ8F

   クリエイティブ・ラウンジMOV

定員 10名→残り4名→定員に達しましたので、締め切らせて頂きました。

料金 97,200円→77,760円

  (1周年記念 20%OFF) 

締切 2016年10月21日金曜17時まで→定員に達しましたので、締め切らせて頂きました。

 

応募から受講までの流れ

・下記の問い合わせフォームより、お申し込み下さい。 

お名前 *
お名前

 

・お振込み:協会からの返信メールを確認後、当協会の口座への入金をお願い致します。入金確認後にあらためて当協会より受付完了通知をメールで送信いたします。

 

 

受講料振込先

   銀行:三菱東京UFJ銀行   

   支店:銀座通支店   

   種類:普通

 口座番号:0487610

 口座名義:シャ)ミカクカウンセラーキョウカイ

 

注意事項

  • 台風や地震による自然災害など、止むを得ない事情で講座日程が変更になる場合がございます。
  • ご本人の都合によるキャンセルの場合、一旦納入された費用は返金できかねますのでご了承下さい。
  • 受講希望者が規定人数に達しない場合には、開講が中止となります。その際、お支払い頂いた費用は速やかに返金させて頂きます。
  • 講座中の録音、撮影は固くお断りいたします。
  • 受講の権利に関しまして、第三者への譲渡は認めておりません。

【募集】第1回 「ミカクの学び場」 おいしさ × 脳科学

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ご案内

当協会では、味覚深まる今秋に、味覚を切り口とした各分野の専門家をお招きする勉強会「ミカクの学び場」をスタートいたします。講義を聞くのみで終わるのではなく、日頃から疑問に思っていることを、その場で質問して頂くことで、理解を深めていく。そのような場になればと思っております。

記念すべき第1回目は、「味わいの認知科学」著者の日下部裕子氏を招き、ヒトは美味しさをどう感じているのかをテーマに、有意義なインプット&アウトプットとなる場を目指します。

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タイムスケジュール

・10:00−10:10 協会紹介

・10:10−11:00 ヒトは美味しさをどう感じているか

・11:00−11:30 質疑応答

・11:30−12:00 交流会

詳細

日時 2016年10月14日(金) 10時ー12時

会場 渋谷ヒカリエ8F  

   クリエイティブ・ラウンジMOV内

対象 ・調理、食育に関心のある方

   ・商品開発など食関係の仕事に携わっている方    

   ・家族の健康のため学びを深めたい主婦の方

定員 20名  

料金 2,000円(関係者割引あり→1,000円)

締切 2016年10月7日金曜17時まで →申し込み多数により、締め切らせて頂きました

備考 キャンセルは返金できかねる場合がございます。

 

お申し込み

・応募方法:下記アドレスよりお申し込み下さい。

メールの件名には、【ミカクの学び場】とご記入下さい。

mikaku.counsellor@gmail.com

参加予定を表明後に、下記口座へ料金の振込をお願い致します。

三菱東京UFJ銀行 銀座通支店 普通0487610 口座名 シャ)ミカクカウンセラーキョウカイ

【お知らせ】政府刊行物に当協会の調査結果が掲載されました

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 当協会の味覚に関する調査結果が、政府刊行物である「教育アンケート調査年鑑 2016年 上巻」に掲載されました。

 http://souikusya.co.jp/enquete/enquete_index2016.html

掲載された調査としましては、「20代~50代のビジネスパーソン男女800人を対象とした『ビジネスパーソンの味覚意識調査2016』と、結婚している20代~50代の男女800人を対象とした『夫婦間での味覚意識に関する調査2016』」の結果の2点となります。

「教育アンケート調査年鑑」は、教育に関する様々なアンケート調査の集大成として位置付けられており、テーマ別に大小様々な調査結果が掲載されおります。その期間ごとの、意識・実態を知る研究の参考として大きな力を発揮するものとして、毎年2回発行されているものとなります。

 

※掲載されたアンケート内容はコチラで閲覧できます。

◆一般社団法人味覚カウンセラー協会調べ 「ビジネスパーソンの味覚意識調査2016」 http://www.dreamnews.jp/press/0000128329/

◆一般社団法人味覚カウンセラー協会調べ 「夫婦間での味覚意識に関する調査2016」 http://www.dreamnews.jp/press/0000126925/